銀座「むぎとオリーブ」フレンチ職人が提供するビブグルマンのお店!

洗練された大人の街、銀座にやってきました。

土地柄この界隈で流行しているラーメン屋さんはシェフから独立した人や、ミシュランのビブグルマンを取得している名店「篝」などのお店も存在します。

そんな中、本日は行列店「八五」にいこうと思ったのですが、見事に売り切れておりましたので他のお店を探すことに。。

Googleの「行きたいラーメン屋リスト」にあった「むぎとオリーブ」に行くことにしました。ここもやっていなかったら完全に凹むところでしたが、営業していました!

銀座「むぎとオリーブ」フレンチ職人が提供するビブグルマンのお店!

個々のお店は本店を銀座に構えるラーメン屋さんで、オーナーの岩田さんはフレンチのシェフ出身です。

最近は神保町の「勝本」や「海老丸ラーメン」などこぞってレストランやフレンチからラーメン業界に名乗りを挙げる猛者が多く、食べる側としては非常に楽しませて貰えます。

お店に到着すると「ここはラーメン屋なのか。。?」と言う外観のお店が姿を現します。

実にオシャンな佇まいである。

過去に、同じく銀座のビブグルマンを獲得している「篝」に行った時は、実にお客さんの8割が外国の方で、日本のラーメンが認められているような気がして少し嬉しくなりました。

この日はお昼過ぎにお店に到着したのですが、私の前に3人程並んでいましたが、すぐに入ることができました。

店員さんが丁寧に案内してくださりました。

さすがフレンチシェフ、心配りが嬉しいです。

むぎとオリーブの店舗展開について

銀座本店のほかに、「日本橋(コレド室町2)」、と「さいたま新都心」、「羽田空港第2ターミナル」にも分店があります。

本店は非常に並ぶ印象がありますが、他のお店であれば並ばずに入れるというレビューが多いので、是非参考にしてみてください。

むぎとオリーブのオススメメニュー

メインのメニューは、

・鶏SOBA¥980

・蛤SOBA¥1000

・まぜそば¥900

があり、これにそれぞれ特製トッピングのメニューがあります。

本日食べたのは鶏SOBA

非常にバランスが取れており、ラーメン全体としても非常に完成度が高いと感じましたが、今回は久しぶりに

麺で感動しました。

こういった繊細な醤油系のラーメンには細めで全粒粉を使用して、奥歯で噛むと僕僕とした食感の麺が使用されると思いきや、意外と太いです。

太いけれどもその中細加減の麺がこのスープと非常にマッチしているのです。

スープ

スープは鳥取大山丸鶏を使用した出汁と鶏油が特徴で、かえしの作りも非常に凝っております。

3種類の老舗蔵の醤油を独自にブレンドして作られています。

だしの旨味とかえしの何ともいえないコクが口の中で広がり、それに合わせて鶏油の香りも高くむちゃくちゃおいしい。

かつての町田の名店「ロックンロールワン」や「トイボックス」を想起させる絶妙な醤油感と鶏油のバランスでした。

京都の老舗製麺屋「麺屋 棣鄂」と共同開発した麺

麺を構成する小麦にもこだわっており、北海道だけでも20種類以上の小麦粉を使い分けスープや具材との相性を重視して試作を重ねたものだそうです。

実際に食べてみて意外とシッカリした麺だということに驚きました。

醤油と鶏油のバランス型のスープには比較的細麺で適度な歯切れの良い麺が合うように思いますが、ここの麺は結構しっかりしています。

中細のストレート麺です。

意外と太い

歯切れがよく口の中で小麦の香りが広がります。

太いけれどもその太さがこのスープに自然とマッチしているのです。

チャーシュー

また美味しいのがこのレアチャーシュー。

これも最近流行している歯切れのよいプルプルとした食感のチャーシューで、この醤油ベースのスープに色も味も非常にマッチしています。

チャーシューの中心部を贅沢に利用したチャーシューだけあり、最高の味と食感です。

むぎとオリーブのオススメの食べ方

麦とオリーブはこれまでのラーメン屋になり食べ方も進めてくれます。

エシャロットオリーブオイルをラーメンにかけるのです。

まさに黄金である。。。

前半は自由の香りを楽しみ、後半はオリーブオイルの香りと麺の小麦の香りを楽しむことができます。

後半戦のオリーブの香りに包まれたラーメンもとにかく美味しいです。この手のラーメンでこういった味変ができるお店もなかなかないのである意味新しいと感じます。

ごちそうさまでした!

「むぎとオリーブ」店舗情報

03-3571-2123

東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F

・東京メトロ都営浅草線「東銀座」駅(A1出口)より、徒歩5分
・東京メトロ丸の内線/銀座線/日比谷線「銀座」駅(A5出口)より、徒歩6分
・東京メトロ有楽町線「銀座一丁目」駅(9番出口)より、徒歩10分
・JR「新橋」駅(汐留口)より、徒歩12分

東銀座駅から284m

営業時間

【平日】
11:30~22:00(L.O.21:45)

【土・祝】
11:30~21:00(L.O.20:45)

※いずれもスープ無くなり次第終了
※基本的には通し営業ですが、仕込みの都合上15:30より2時間程、店を閉める場合もございます。

定休日

日曜

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